Antigamente, nos primeiros contatos do homem com café o grão era consumido em natura, ou seja, os frutos e as plantas eram infusionadas em água quente. Somente no século XVI, na Pérsia, os primeiros grãos de café foram torrados e a partir disso se tornou a segunda maior bebida consumida no mundo, com as características e sabores que conhecemos. A torra transforma os componentes e a estrutura da semente, tornando a solúvel em água, permitindo a extração dos compostos voláteis, ácidos, carboidratos e lipídeos.
